Валерий Джигкаев, шеф-повар Тоттори недавно съездил в Японию и ввел в меню аутентичные новинки. К примеру на центральном рынке Токио есть корнер, где подают исключительно крокеты с вагю и дор блю, теперь их можно попробовать в Москве. Wagyu Ramen Yoshi– культовый ресторан с вагю в Токио. Хозяйка заведения поделилась рецептами. приготовления рамена. Бульон для него варится 12 часов и затем пробивается в густую эмульсию с нежным вкусом. Теперь в Тоттори можно попробовать Рамен тан тан вагю – нежный бульон из вагю с обжаренным вагю, ореховой пастой, двумя видами лука, соевыми ростками и чесночным маслом. Рамен вагю мисо – нежный бульон из вагю с кусочками стриплойна из вагю, обжаренными с овощами и анисом, двумя видами лука, соевыми ростками и мини кукурузой.

В центре Токио есть известная изакая, которой 150 лет. В небольшом помещении подают только тонкацу и лангустины темпура. Шеф повар изакаи лично показал Валерию секреты приготовления блюд. Знаменитая на все Токио бургерная предлагает гостям на первый взгляд простые бургеры с котлетой из вагю. Особенность бургеров в «кетчупе» с даши бульоном, который и создает тот самый вкус умами.

В Тоттори теперь буду готовить стейк, как в звездном ресторане Шима. Стейк вырезают из мякоти рибая или стриплойна, высота стейка должна быть не менее 10 см. Главное не только вырезать стейк, но и грамотно его приготовить с постоянным переворачиванием мяса. Во всей Японии только два ресторана, где готовят стейки таким образом.

«Инатая», ресторан производителя саке Инаты. Это один из мишленовских ресторанов в котором подают сет меню, которое идет в пейринге с саке. Саке от Инаты подходит и к любому блюду: от насыщенного рамена с Inatahime Ryokan Junmai с его мускатными и шоколадными нотами до ананасовой минеральности премиального Junmai Daiginjo Inatahime Goriki Organic в сочетании с говядиной вагю.